Dakin tsaftataccen abinci yana buƙatar saduwa da ma'aunin tsaftar iska na aji 100000. Gina daki mai tsabta na abinci zai iya rage lalacewa da haɓakar samfuran samfuran da aka samar, tsawaita rayuwar abinci mai inganci, da haɓaka ingantaccen samarwa.
1. Menene daki mai tsabta?
Daki mai tsabta, wanda kuma ake kira daki mai tsabta mara ƙura, koma zuwa kawar da barbashi, iska mai cutarwa, ƙwayoyin cuta da sauran gurɓataccen iska a cikin wani sarari, da zafin jiki na cikin gida, tsabta, matsa lamba na cikin gida, saurin iska da rarraba iska, amo, girgiza. , hasken wuta, da kuma a tsaye wutar lantarki ana sarrafa su a cikin takamaiman kewayon buƙatu, kuma an ba da ɗaki na musamman. Wato, ko ta yaya yanayin iska na waje ya canza, kayansa na cikin gida na iya kiyaye ainihin abubuwan da aka saita na tsabta, zafin jiki, zafi da matsa lamba.
Menene ɗaki mai tsabta 100000? Don sanya shi a sauƙaƙe, adadin barbashi tare da diamita na ≥0.5 μm kowace mita cubic na iska a cikin bita bai wuce miliyan 3.52 ba. Ƙananan adadin barbashi a cikin iska, ƙananan adadin ƙura da ƙananan ƙwayoyin cuta, kuma mafi tsabtar iska. Ajin 100000 mai tsafta kuma yana buƙatar taron bitar don musayar iska sau 15-19 a cikin sa'a guda, kuma lokacin tsarkakewar iska bayan cikakkiyar musayar iska bai kamata ya wuce mintuna 40 ba.
2. Yankin yanki na abinci mai tsabta dakin
Gabaɗaya, ɗakin tsaftataccen abinci za a iya raba shi dalla-dalla zuwa wurare uku: yankin samarwa gabaɗaya, yanki mai tsabta na taimako, da yankin samarwa mai tsabta.
(1). Babban yanki na samarwa (yankin da ba mai tsabta): albarkatun ƙasa na gabaɗaya, samfuran da aka gama, wurin ajiyar kayan aiki, yanki na canja wurin kayan aikin da aka gama da sauran wuraren da ke da ƙananan haɗarin fallasa albarkatun ƙasa da samfuran da aka gama, kamar ɗakin marufi na waje, albarkatun ƙasa da ƙari. sito kayan, marufi kayan sito, waje marufi dakin, da dai sauransu Packaging taron, gama samfurin sito, da dai sauransu.
(2). Wuri mai tsabta na taimako: Abubuwan buƙatun sune na biyu, kamar sarrafa albarkatun ƙasa, sarrafa kayan marufi, marufi, ɗakin ajiya (ɗakin buɗewa), ɗakin samarwa da sarrafa kayan gabaɗaya, ɗakin marufi na ciki da ba a shirye don cin abinci ba da sauran wuraren da aka gama. ana sarrafa samfuran amma ba a fallasa kai tsaye ba.
(3). Wurin samar da tsafta: yana nufin yankin da yake da mafi girman buƙatun muhalli na tsafta, manyan ma'aikata da buƙatun muhalli, kuma dole ne a shafe shi kuma a canza shi kafin shiga, kamar: wuraren sarrafa kayan da aka gama, dakunan sarrafa sanyi don abinci masu ci. , da dakunan sanyaya don abincin da za a ci. Dakin ajiya don shirya abincin da za a shirya, ɗakin marufi na ciki don shirye-shiryen ci, da sauransu.
① Dakin tsabtataccen abinci ya kamata ya guje wa tushen gurɓataccen gurɓataccen abu, ƙetarewa, haɗuwa da kurakurai zuwa mafi girman lokacin zaɓin wurin, ƙira, shimfidawa, gini da sabuntawa.
②Muhalin masana'anta yana da tsafta da tsafta, kuma kwararar mutane da kayan aiki daidai ne.
③Ya kamata a samar da matakan da suka dace don hana mutanen da ba su da izini shiga.
④ Ajiye bayanan kammala gini da gini.
⑤ Gine-gine tare da mummunar gurɓataccen iska a lokacin aikin samarwa ya kamata a gina su a gefen ƙasa na yanki na masana'anta inda iskar iska ta kasance mafi girma a duk shekara.
⑥ Lokacin da matakan samarwa da ke shafar juna ba su dace da kasancewa a cikin ginin ɗaya ba, ya kamata a sami ingantattun matakan rarraba tsakanin wuraren samarwa. Ya kamata samar da kayan da aka haɗe su kasance da tsayayyen bita na fermentation.
3. Abubuwan buƙatun don wuraren samarwa masu tsabta
① Tsarin da ke buƙatar haifuwa amma ba zai iya aiwatar da haifuwa ta ƙarshe da matakai waɗanda za su iya cimma nasarar haifuwa ta ƙarshe amma ana sarrafa su da ƙarfi bayan haifuwa ya kamata a aiwatar da su a wuraren samarwa mai tsabta.
② Yankin samar da tsabta mai tsabta tare da kyakkyawan yanayin samar da tsabta ya kamata ya haɗa da wuraren ajiya da wuraren sarrafawa don abinci mai lalacewa, shirye-shiryen cin abinci da aka kammala ko kayan da aka gama kafin sanyaya ko marufi na ƙarshe, da wuraren da za a iya sarrafa kayan da ba za su iya ba. zama m haifuwa, samfur sealing, da gyare-gyaren wurare, da daukan hotuna yanayi bayan karshe haifuwa na samfurin, ciki marufi kayan shiri yankin da ciki marufi dakin, kazalika. a matsayin wuraren sarrafawa da dakunan dubawa don samar da abinci, inganta halayen abinci ko adanawa, da sauransu.
③Ya kamata a tsara yankin samarwa mai tsabta daidai gwargwado bisa ga tsarin samarwa da kuma daidaitattun bukatu mai tsabta na ɗaki. Tsarin layin samarwa bai kamata ya haifar da ƙetare da katsewa ba.
④ Taron bitar da aka haɗa daban-daban a cikin yankin samarwa yakamata ya dace da bukatun iri da matakai. Idan ya cancanta, ya kamata a samar da ɗakunan ajiya da sauran matakan hana kamuwa da cuta. Wurin ɗakin ɗakin ajiya bai kamata ya zama ƙasa da murabba'in murabba'in 3 ba.
⑤ Raw kayan da aka riga aka sarrafa da ƙãre samfurin ba dole ba ne su yi amfani da yanki mai tsabta iri ɗaya.
⑥ Kayyade yanki da sarari a cikin bitar samarwa wanda ya dace da sikelin samarwa a matsayin wurin ajiya na wucin gadi don kayan, samfuran tsaka-tsaki, samfuran da za a bincika da kuma ƙare samfuran, da ƙetare, rikicewa da gurɓatawa ya kamata a hana su sosai.
⑦A samar da dakin binciken da kansa, kuma a dauki matakan da suka dace don magance shaye-shaye da magudanar ruwa. Idan akwai buƙatun tsabtace iska don tsarin dubawar samfur, ya kamata a kafa benci mai tsabta.
4. Abubuwan buƙatun don kula da tsafta a wuraren sarrafa abinci
Yanayin sarrafa abinci muhimmin abu ne da ke shafar amincin abinci. Don haka, Cibiyar Abokin Ciniki ta Abinci ta gudanar da bincike a ciki da tattaunawa kan buƙatun index na sa ido don tsabtace iska a wuraren sarrafa abinci.
(1). Bukatun tsabta a cikin ƙa'idodi da ƙa'idodi
A halin yanzu, ƙa'idodin lasisin samarwa don abubuwan sha da samfuran kiwo suna da cikakkun buƙatun tsabtace iska don wuraren aiki mai tsabta. Dokokin Bitar Lasisin Samar da Abin Sha (Sigar 2017) sun nuna cewa tsaftar iska (dakatar da barbashi, ƙwayoyin cuta) na fakitin ruwan sha mai tsaftataccen wurin samarwa yakamata ya kai aji 10000 lokacin da ya tsaya, kuma ɓangaren cikawa yakamata ya kai aji 100, ko kuma tsafta gabaɗaya. yakamata ya kai aji 1000; abubuwan sha na carbohydrate Yankin aiki mai tsabta ya kamata ya tabbatar da cewa mitar iska ya fi sau 10 / h; yanki mai tsaftataccen abin sha mai tsabta yana da buƙatun tsabtace iska daban-daban dangane da halaye da buƙatun tsari na nau'ikan abubuwan sha mai ƙarfi;
Sauran nau'ikan wuraren aikin tsabtace abin sha yakamata su dace da daidaitattun buƙatun tsabtace iska. Tsaftar iska lokacin da ya kamata ya kai aƙalla buƙatun aji 100000, kamar samar da samfuran sha kai tsaye kamar ruwa mai ƙarfi (juices, pulps) don masana'antar abinci, da sauransu. Ana iya barin wannan buƙatun.
Cikakken ƙa'idodin bita don yanayin lasisi don samar da samfuran kiwo (2010 sigar) da "Ƙa'idodin Tsaron Abinci na Ƙasar Kyawawan Ayyukan Masana'antu don Kayayyakin Kiwo" (GB12693) na buƙatar adadin adadin ƙwayoyin cuta a cikin iska a cikin tsaftacewar kiwo. Ya kamata a sarrafa yankin aiki a ƙasa da 30CFU/tasa, kuma cikakkun ƙa'idodin kuma suna buƙatar kamfanoni su ƙaddamar da rahoton gwajin tsabtace iska na shekara-shekara wanda ƙwararren dubawa ya bayar. hukumar.
A cikin "National Food Safety Standard General Hygienic Specifications for Food Production" (GB 14881-2013) da wasu ƙayyadaddun ƙayyadaddun ƙayyadaddun ƙayyadaddun ƙayyadaddun samfuran samfuran, wuraren samar da samfuran kulawa, alamun sa ido da sa ido kan mitoci na ƙwayoyin cuta na muhalli a cikin yankin sarrafawa galibi ana nunawa a cikin tsari. na appendices, samar da abinci masana'antu kamfanonin samar da sa idanu jagororin.
Misali, "Tsarin Tsaron Abinci na Ƙasa da Tsarin Tsafta don Samar da Abin Sha" (GB 12695) yana ba da shawarar tsaftace iska (kwayoyin daidaitawa (Static)) ≤10 guda / (φ90mm · 0.5h).
(2). Abubuwan buƙatu don saka idanu masu alamun matakan tsabta daban-daban
Bisa ga bayanin da ke sama, ana iya ganin cewa buƙatun don tsabtace iska a cikin daidaitattun hanyar da aka fi dacewa da su shine wuraren samar da tsabta. Dangane da Jagorar Aiwatar da GB14881: “Yankunan samarwa masu tsabta yawanci sun haɗa da ajiya da wuraren sarrafawa kafin sanyayawar ƙarshe ko marufi na abinci masu lalacewa, shirye-shiryen cin samfuran da aka kammala ko samfuran da aka gama, da sarrafa albarkatun ƙasa, gyare-gyare da gyare-gyare da wuraren da ake cika kayan abinci don wuraren da ba na bakararre ba, kafin abinci ya shiga wurin marufi bayan haifuwa, da sauran wuraren sarrafa abinci da sarrafa abinci. babban haɗari.”
Cikakkun ka'idoji da ka'idoji don nazarin abubuwan sha da samfuran kiwo suna buƙatar a sarari cewa alamun sa ido na yanayi sun haɗa da abubuwan da aka dakatar da ƙwayoyin cuta da ƙwayoyin cuta, kuma wajibi ne a kula da kai akai-akai ko tsabtace wurin aikin tsaftacewa ya dace. GB 12695 da GB 12693 suna buƙatar ƙwayoyin cuta don auna su bisa ga hanyar lalatawar halitta a cikin GB/T 18204.3.
"Tsarin Kyakkyawar Ƙirar Abinci ta Ƙasa don Kayan Abinci na Formula don Manufofin Likita na Musamman" (GB 29923) da "Shirin Nazari na Samar da Abinci na Abinci na Wasanni" wanda Beijing, Jiangsu da sauran wurare suka bayar sun bayyana cewa ƙidayar ƙurar (tsarar da aka dakatar) ta kasance. an auna daidai da GB/T 16292. Matsayin yana tsaye.
5. Ta yaya tsarin ɗaki mai tsabta yake aiki?
Yanayin 1: Ka'idar aiki na sashin kula da iska + tsarin tacewa iska + samar da iska mai tsabta da iskar shaka + akwatunan HEPA + tsaftataccen dakin dawo da tsarin iskar iska yana ci gaba da kewayawa da sake cika iska mai kyau a cikin dakin tsaftataccen bita don cimma tsaftar da ake bukata. yanayin samarwa.
Yanayin 2: Ka'idar aiki na FFU masana'antun iska mai tsabta da aka sanya a kan rufin ɗakin bita mai tsabta don samar da iska kai tsaye zuwa ɗakin mai tsabta + dawo da tsarin iska + kwandishan da aka ɗora don sanyaya. Ana amfani da wannan fom gabaɗaya a cikin yanayi inda buƙatun tsabtace muhalli ba su da yawa sosai, kuma farashin yana da ɗan ƙaramin ƙarfi. Kamar wuraren samar da abinci, ayyukan dakin gwaje-gwaje na zahiri da na sinadarai na yau da kullun, dakunan tattara kayayyaki, wuraren samar da kayan kwalliya, da sauransu.
Zaɓin ƙirar ƙira daban-daban na samar da iska da dawo da tsarin iska a cikin ɗakuna mai tsabta shine muhimmin mahimmanci wajen ƙayyade matakan tsabta daban-daban na ɗakuna masu tsabta.
Lokacin aikawa: Oktoba-19-2023